藿香水煮鱼

 

　　藿香，很多人可能不会陌生，因为有款价廉物美的药叫“藿香正气水”。藿香，具有芳香化湿、利湿除风、清热止渴、和胃止呕、健胃祛湿等等好多功效。

　　但对于我们当地来说，对藿香可是十分熟悉，我们把它作为香料使用，做到菜里增加特有的风味，经常做的便是藿香鱼、藿香胡豆什么的。用作到豆花蘸水里也是特别特别的好吃。其实，藿香在用到菜里的时候，已经不仅仅是中草药了，更是一味香料。

藿香、藿香水煮鱼

 

　　上面这个就是藿香了，绿油油的，叶形有点像桑叶，香味很重，识别性也很高。藿香和鱼是最搭的，去腥的同时，增加特有的香味。不仅具有特列的香味，还有特殊的功效。所以，好多人家家里也种了这个，非常容易种植，吃的时候，摘些叶和嫩茎就可以了。配菜是凉拌野生折耳根，也叫鱼腥菜，又是一味中草药，也是四川人特别喜欢的野菜，食用好处也是大大的多。开春了，野菜也都冒出头了，这是西瓜妈妈亲自在野外采的，比超市买的培育的是香很多了。算一下，今天一顿可都赶上吃草药了。

藿香水煮鱼

 

　　藿香鱼和一般的水煮鱼的做法类似，只是最后需要加入藿香，味道和香味就大大不同了。我能说非常好吃么......。

　　鱼肉的处理，我偷了个懒，在超市买好就请人帮忙杀了和处理好了。如果不能这样，就只好回家自己慢慢片肉了，考验刀工的时候呀。今天的多肉是黛比，红红的很可爱的样子呐，给它配了一个绿色的花盆，有对比才更美嘛。

　　材料：

　　草鱼：1200克左右

　　藿香：1把(仅叶片和嫩茎)(大概1碗的量)

　　泡生姜：2块

　　小米椒：1小把

　　蒜：5瓣

　　花椒粒：1小撮

　　豆瓣酱：2大勺

　　淀粉：1大勺

　　高度白酒：2小勺

　　鸡蛋清：1个鸡蛋的蛋清

　　豆芽：300克

　　胡椒末：适量

　　辣椒末：适量

　　油：适量

　　盐：少许

藿香水煮鱼制作过程

 

　　1、鱼收拾好，片成鱼片。我是在超市买好鱼请人加工好的，比较省事。先加入高度白酒抓均匀，再加入蛋清和盐，抓均匀，最好加入淀粉，再抓均匀，腌二十分钟，可以做其他准备工作；

　　2、泡生姜、蒜切片，小米椒斜切厚片，藿香取新鲜叶和嫩茎，切段或细丝都可以；

　　3、锅中放油，大火烧热，下豆瓣酱炒出红油；

　　4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香；

　　5、把炒好的料倒入珐琅煮锅，加入适量的水和胡椒末，小火煮开后，再熬煮10分钟左右；

　　6、另起一锅，煮开后，将豆芽煮2分钟，待用；

　　7、刚才熬煮的汤汁中，先放入鱼头，盖上锅盖煮2分钟左右；

　　8、再加入煮得半熟的豆芽菜，盖上锅盖2分钟左右；

　　9、再依次往汤汁中放入鱼骨、鱼块，间隔1分钟左右烫入鱼片，再放入藿香，烫熟就行了；

　　10、关火。另起炒锅烧热适量的油，往鱼汤面上均匀地撒上适量的辣椒末，再把热油淋在汤面的辣椒末上就可以了。