香味无敌味道霸道的中草药菜—藿香水煮鱼

A-A+2014年4月6日15:15新浪博客评论

藿香水煮鱼藿香水煮鱼   藿香,很多人可能不会陌生,因为有款价廉物美的药叫“藿香正气水”。藿香,具有芳香化湿、利湿除风、清热止渴、和胃止呕、健胃祛湿等等好多功效。

  但对于我们当地来说,对藿香可是十分熟悉,我们把它作为香料使用,做到菜里增加特有的风味,经常做的便是藿香鱼、藿香胡豆什么的。用作到豆花蘸水里也是特别特别的好吃。其实,藿香在用到菜里的时候,已经不仅仅是中草药了,更是一味香料。

藿香、藿香水煮鱼藿香、藿香水煮鱼   上面这个就是藿香了,绿油油的,叶形有点像桑叶,香味很重,识别性也很高。藿香和鱼是最搭的,去腥的同时,增加特有的香味。不仅具有特列的香味,还有特殊的功效。所以,好多人家家里也种了这个,非常容易种植,吃的时候,摘些叶和嫩茎就可以了。配菜是凉拌野生折耳根,也叫鱼腥菜,又是一味中草药,也是四川人特别喜欢的野菜,食用好处也是大大的多。开春了,野菜也都冒出头了,这是西瓜妈妈亲自在野外采的,比超市买的培育的是香很多了。算一下,今天一顿可都赶上吃草药了。
藿香水煮鱼藿香水煮鱼   藿香鱼和一般的水煮鱼的做法类似,只是最后需要加入藿香,味道和香味就大大不同了。我能说非常好吃么......。

  鱼肉的处理,我偷了个懒,在超市买好就请人帮忙杀了和处理好了。如果不能这样,就只好回家自己慢慢片肉了,考验刀工的时候呀。今天的多肉是黛比,红红的很可爱的样子呐,给它配了一个绿色的花盆,有对比才更美嘛。

  材料:

  草鱼:1200克左右

  藿香:1把(仅叶片和嫩茎)(大概1碗的量)

  泡生姜:2块

  小米椒:1小把

  蒜:5瓣

  花椒粒:1小撮

  豆瓣酱:2大勺

  淀粉:1大勺

  高度白酒:2小勺

  鸡蛋清:1个鸡蛋的蛋清

  豆芽:300克

  胡椒末:适量

  辣椒末:适量

  油:适量

  盐:少许

藿香水煮鱼制作过程藿香水煮鱼制作过程
 

  1、鱼收拾好,片成鱼片。我是在超市买好鱼请人加工好的,比较省事。先加入高度白酒抓均匀,再加入蛋清和盐,抓均匀,最好加入淀粉,再抓均匀,腌二十分钟,可以做其他准备工作;

  2、泡生姜、蒜切片,小米椒斜切厚片,藿香取新鲜叶和嫩茎,切段或细丝都可以;

  3、锅中放油,大火烧热,下豆瓣酱炒出红油;

  4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香;

  5、把炒好的料倒入珐琅煮锅,加入适量的水和胡椒末,小火煮开后,再熬煮10分钟左右;

  6、另起一锅,煮开后,将豆芽煮2分钟,待用;

  7、刚才熬煮的汤汁中,先放入鱼头,盖上锅盖煮2分钟左右;

  8、再加入煮得半熟的豆芽菜,盖上锅盖2分钟左右;

  9、再依次往汤汁中放入鱼骨、鱼块,间隔1分钟左右烫入鱼片,再放入藿香,烫熟就行了;

  10、关火。另起炒锅烧热适量的油,往鱼汤面上均匀地撒上适量的辣椒末,再把热油淋在汤面的辣椒末上就可以了。

 
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