
但对于我们当地来说,对藿香可是十分熟悉,我们把它作为香料使用,做到菜里增加特有的风味,经常做的便是藿香鱼、藿香胡豆什么的。用作到豆花蘸水里也是特别特别的好吃。其实,藿香在用到菜里的时候,已经不仅仅是中草药了,更是一味香料。


鱼肉的处理,我偷了个懒,在超市买好就请人帮忙杀了和处理好了。如果不能这样,就只好回家自己慢慢片肉了,考验刀工的时候呀。今天的多肉是黛比,红红的很可爱的样子呐,给它配了一个绿色的花盆,有对比才更美嘛。
材料:
草鱼:1200克左右
藿香:1把(仅叶片和嫩茎)(大概1碗的量)
泡生姜:2块
小米椒:1小把
蒜:5瓣
花椒粒:1小撮
豆瓣酱:2大勺
淀粉:1大勺
高度白酒:2小勺
鸡蛋清:1个鸡蛋的蛋清
豆芽:300克
胡椒末:适量
辣椒末:适量
油:适量
盐:少许

1、鱼收拾好,片成鱼片。我是在超市买好鱼请人加工好的,比较省事。先加入高度白酒抓均匀,再加入蛋清和盐,抓均匀,最好加入淀粉,再抓均匀,腌二十分钟,可以做其他准备工作;
2、泡生姜、蒜切片,小米椒斜切厚片,藿香取新鲜叶和嫩茎,切段或细丝都可以;
3、锅中放油,大火烧热,下豆瓣酱炒出红油;
4、再下花椒粒、姜、小米椒、蒜炒香;
5、把炒好的料倒入珐琅煮锅,加入适量的水和胡椒末,小火煮开后,再熬煮10分钟左右;
6、另起一锅,煮开后,将豆芽煮2分钟,待用;
7、刚才熬煮的汤汁中,先放入鱼头,盖上锅盖煮2分钟左右;
8、再加入煮得半熟的豆芽菜,盖上锅盖2分钟左右;
9、再依次往汤汁中放入鱼骨、鱼块,间隔1分钟左右烫入鱼片,再放入藿香,烫熟就行了;
10、关火。另起炒锅烧热适量的油,往鱼汤面上均匀地撒上适量的辣椒末,再把热油淋在汤面的辣椒末上就可以了。